Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Scheibe Toast
• ½ Ziwebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500g Tomaten
• ½ Gurke
• 3 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Essig
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Cayennepfeffer

Zubereitung

• Die Rinde vom Toastbrot entfernen und in etwas Wasser einweichen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, danach schälen, die Kerne entfernen und grob würfeln.
• Die Gurke waschen und die Hälfte davon grob würfeln. Den Rest zur Seite stellen.
• Die Paprika waschen und entkernen. Eine halbe Paprika würfeln und zur Seite stellen. Den Rest grob schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln waschen. Eine davon in Röllchen schneiden und zur Seite stellen, die andere in Stücke schneiden.
• Das Toastbrot ausdrücken und zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebeln. In einen Mixer geben. Ca. 250ml kaltes Wasser nach und nach untermixen, bis die Konsistenz passt. Essig und Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe min. 1 Stunde kaltstellen und danach mit den übrigen Gemüsewürfeln garnieren.